1.- Control del desarrollo de la masa

Con una temperatura regulada, a partir de una misma receta se puede obtener el mismo desarrollo y por ende la misma calidad
todos los días.
Es sabido que la temperatura de la fermentación debe ser relativamente constante y si no se dispone de una buena cámara, no se
puede controlar ni la temperatura, ni la velocidad de fermentación.
Con el sistema de Fermentación controlada Ud. Para la fermentación cuando Ud lo desea y recomienza cuando necesita el producto.

2.- Reducción del trabajo nocturno:

Una vez que cargo su cámara de fermentación con la producción de panes de la jornada para el día siguiente. Se duerme los pastones
a una temperatura constante de y regula para cuando quiere que esten listos los pastones para entrar en el horno al día siguiente.
Ud comienza la jornada de trabajo mucho más tarde evitando el engorroso trabajo nocturno.
La producción se prepara en las horas de menor trabajo por la tarde y la utiliza al día siguiente.

3.- Facilidad en el trabajo:

Todos los días se deben realizar una gran variedad de panes:
Mignones, negritos, milonguitas, baguettines, etc.
Algunas variedades y las que van a crear dan más trabajo.
Elaborarlas durante el turno de la noche es casi imposible por el apuro que existe mientras realiza la elaboración masiva. De la mañana siguiente.
Con la fermentación controlada las especialidades se van elaborando a lo largo del día y se almacenan en la célula de fermentación controlada.

4.- Fermentación regular:

La fermentación deja de depender de las variaciones del tiempo tan frecuentes en nuestras regiones.
Las cámaras de fermentación son estancas y en ellas podemos reproducir las condiciones de humedad y
temperaturas requeridas para cada producto.

5.- Mejor sabor y mejor gusto:

Les recuerdo que los sabores y los aromas del pan son esnciales y estan ligados intimamente al proceso de
fermentación.
Como es posible regularlas en las cámaras de fermentación controlada esto nos permite desarrollar al máximo el sabor y
aroma natural del pan.

6.- Un pan más natural:

Se puede mantener la cantidad de levadura sin variaciones durante todo el año.
Se puede inclusive bajar el porcentaje que se utiliza en una fórmula con un a fermentación clásica por que se puede aumentar
el tiempo de fermentación y esto se logra durante las horas de la noche, sin perjudicar el tiempo de trabajo.
Este pan de fermentación larga y pareja, es mucho más natural y envejece más lentamente.

7.- Disponibilidad de pan durante todo el día:

La masa fermentada se puede regular manejando adecuadamente la temperatura. Para tener pan a toda hora se programa lo que
se llama Stop Desarrollo, lo que permite detener la fermentación y un pan que está listo para entrar en el horno puede esperar
algunas horas.
Esta ventaja adicional permite tener pan listo para hornear toda la tarde.

8.- Reaseguro, para evitar que la masa se pase de punto:

El Stop Desarrollo, se activa automaticamente al final de la fermentación programada, de esta forma los pastones quedan
bloqueados y no se pasan de punto. Esto permite soportar los atrasos que se producen en la fase final
de la elaboración. Un ejemplo típico es si se debe realizar alguna reparación en el horno en el momento que los pastones
están listos para la cocción.